大豆は｢畑の肉｣といわれるほど豊富なたんぱく質を含む食品です。100g中になんと約35gものたんぱく質を含んでいます。豚肉で約19ｇ、牛肉だと約16ｇですから、たんぱく質を多量に含んだ食材であることが分かります。また、アミノ酸のバランスもとてもよく非常に優れた食材と言えるでしょう。
大豆は種類も豊富で煮豆用、納豆用、豆腐用、味噌用etc国産だけでも約60品種あります。
農林水産省様の大豆ホームページに行くと、明日からあなたも大豆博士になれるかも！？

おとうふの作り方は、水にひたした大豆に、水を加えながらすりつぶしたものを豆乳にし、にがりなどの凝固財などで固めたものです。もめんと絹の違いはといいますと、もめん豆腐は豆乳ににがりを加えてある程度固めた凝固物を、あらかじめもめんの布を敷いた箱型に流しこみます。このとき、箱型にふきんをしきつめます。豆乳を流し入れたら重しをし、水分を切りながら固めていきます。この箱型に敷いてあるもめんの布目がそのままついたものが、もめん豆腐と呼ばれるものです。
一方絹豆腐ですが、豆乳自体を箱型に流し入れ、そこに凝固剤を入れて固めます。きぬごし豆腐の豆乳は、もめん豆腐の場合よりも濃厚なものを使います。絹ごしよりももめん豆腐の方が、若干栄養価が高いです。
おからについてもお勉強(・∀・)オカラとははっきり言ってしまえば豆のカスなのですが、オカラには、蛋白質や脂肪分、食物繊維、微量栄養成分が含まれており、食用にもなります。しかし、早く加工しないと雑菌が増えやすいなどの理由もあり、大部分は家畜の飼料として利用されたりします。